洪江傳統(tǒng)名酒----蘇酒

    洪江古商城釀酒的槽坊除生產(chǎn)普通的白酒外，還生產(chǎn)一種名酒-----“蘇酒”，曾一度成為席上珍品，起酒色清冽，味純正可口，醉不干口，老少男女皆宜。蘇酒原產(chǎn)于江蘇的南京、鎮(zhèn)江一帶，洪江是它的第二故鄉(xiāng)。據(jù)老人說，太平天國時期，楊、韋內(nèi)訌，在石達開出走的隊伍中，有不少做酒的名匠，經(jīng)過湖南時，隊伍被清政府剿散，士兵便棄甲為民，有的落魄來洪江，開設(shè)槽坊，生產(chǎn)蘇酒，至今已有一百四十余年的歷史。蘇酒之所以能成為洪江的名酒，是因為洪江的地下泉水為它創(chuàng)造了先天條件，特別是大灣塘的嵩云山一帶的地下泉水，水質(zhì)純正，干冽清幽。釀制蘇酒，在農(nóng)歷六月份開始采曲，把大麥用水碾子碾碎，再用木制曲盒制成蘇酒曲（木制曲盒，類似手工制磚的木匣子），每塊象青磚那樣大，經(jīng)過發(fā)酵曬干后，約一斤多重，這是釀制蘇酒的重要原材料。釀制蘇酒的另一種原材料是糯米，每作一次蘇酒需要糯米四百五十斤，用麥曲一百三十斤，再加上陳皮、花椒一斤，然后將蘇酒娘子放進缸內(nèi)，經(jīng)過二十天后，用生絲袋把整個酒料一袋一袋裝好，用木榨把酒汁全部榨出來，再用缸子盛好澄清。過幾天后，把澄清的酒液舀進大鋁壺里，再經(jīng)過蒸煮，沒壺能釀出百把斤蘇酒。在釀出蘇酒以后的酒槽里，再加上藥餅，再釀制一次，過十來天，每壺蘇酒槽又能釀制出頭子酒三十斤，可調(diào)配出相似茅臺酒六十瓶。喝酒的內(nèi)行以及喝過茅臺酒的人，說此酒相當(dāng)貴州茅臺，清涼爽心，味美純香，具有清心理氣的作用。特別是清晨喝了幾杯此酒的人，在酒氣尚未消失的時候，回出來的氣味不是酒氣，而爽心的馨香。當(dāng)時槽坊爭買白酒，但每壇七十斤白酒，必須摻和蘇酒頭子酒一斤，只要將壇蓋拉開，滿室清香。洪江蘇酒很有名氣，近銷本地及附近幾十個縣，遠銷常德、長沙乃至漢口，南京等地。